Длительное хранение вина

Длительное хранение винаВино богато разнообразными сортами и каждый из них найдет своего ценителя. Его вкус, цвет насыщенность и многие другие показатели качества зависят также и от того, как вы будете его хранить. Сначала проясним, что происходит с вином при длительном хранении.

Ведь у вина также есть срок годности, хотя вино многолетней выдержки будет иметь совершенно другую ценность и стоимость. Если неправильно хранить этот алкоголь ? можно потерять все его вкусовые преимущества.

Не каждое вино будет расти по качеству со временем. Например, домашние вина вообще не стоит хранить более 2 лет.

Как понять, что вино испорчено?

Если перечислить основное, что ждет вино с течением времени, то это будет:

  • помутнение;
  • потеря цвета;
  • выпадение осадка;
  • развитие кислотности;
  • может уйти аромат и изменится вкус.
  • Совершенно очевидно, что употребление невозможно при появлении плесени, уксусного привкуса, или, например, запаха серы.
  • Если вино пузырится и имеет запах забродивших ягод ? скорее всего вы наблюдаете повторное брожение вина.
  • Что же касается осадка, то он допускается у красных вин, у белых же делается большой акцент на процесс фильтрации, поэтому осадка там быть не должно.

Вино не стоит употреблять если оно неправильно хранилось, было некачественно произведено и при визуальном осмотре присутствуют признаки различных болезней вина:

Уксусное скисание ? светлая полупрозрачная пленка на поверхности, тонкий слой белого осадка.
Винная плесень (цветение). Белая или слегка желтоватая пленка, со временем может стать неровной и толстой.Маннитное брожение. (Характерно для красных вин крепостью не более 14-ти градусов) Появляется сильное помутнение и тошнотворный запах.

Пропионовое брожение. У красных вин появляется желто-бурый оттенок, у белых вин — синеватый. Происходит в результате переработки винной кислоты в пропионовую и уксусную различными бактериями (Bacterium tartarophorum, Bact. mannitopoeum, Bact. gracile, Micrococcus variococcus).

Ожирение. Характерно для молодого полусладкого вина с низким содержанием дубильных веществ и малой кислотностью. В заболевшем вине появляется густая слизь (деятельность бактерии Bacillus viscosus vini). Затем вино становится похожим на масло или на яичный белок.

Пробковая болезнь. Вино имеет неприятный запах, вызванный гниением нестерильной корковой пробки.

Основные типы хранения вина

Хранение вина в дубовых бочках

Многие вина выдерживают в дубовых бочках, в основном ? красные вина. Вино смягчается от контакта с дубовыми бочками и насыщается танинами. Обжиг бочек может добавить вину новые нотки аромата.

В дубовых бочках вино может выдерживаться до 6 лет, через поры древесины происходит следующий обмен: внутрь попадает воздух, который ускоряет процесс созревания, но также происходит и испарение ? этот процесс называется усушка.

Это создает необходимость восполнять утраченное вино, доливать туда новое, чтобы постоянно поддерживать бочки полными и уменьшать пространство, заполненное воздухом.

Хранение вина в пластиковых бутылках

Пластик ? практически самый неблагоприятный вариант тары для хранения вина. Причина тому не только невозможность долгого хранения, ухудшения качества, но и вероятность вреда для здоровья.

Структура данной тары такова, что она может пропустить воздух, что является губительным для вина.

Также пластмасса может испортить вкус и аромат вина, добавляя ему нотки синтетики. Конечно же, прогресс не стоит на месте и многие производители заявляют о высокой безопасности.

Но говорить о конкуренции со стеклянной тарой еще очень рано. Некоторые компоненты вина могут абсорбироваться полиэтиленами такой упаковки, а, например, 4-этилфенол способен даже улетучиваться сквозь стенки пластиковой тары.

Если же вы все таки решили приобрести вино в пластмассовой бутылке ? выбирайте те, где много слоев. Ведь немаловажно исключить контакт с воздухом. Максимальный срок хранения, протестированный учеными ? 6 месяцев. Но это, если речь идет об изготовлении на винном заводе.

Сроки хранения вина в бутылках

Хранение открытой бутылки вина

В большинстве случаев вино в открытой бутылке может храниться в среднем ? три дня. Кислород, который вначале способствует раскрытию вкуса и аромата ? со временем становится разрушительным для напитка. Начинается процесс окисления. Пробка и холодильник замедлят, но не остановят процесс разрушения.

Нужно не забывать, что почтение к возрасту вина не относится к открытым бутылкам. Быстрее всех теряет свою привлекательность игристое вино. Уже через пару часов начнет сходить на нет его «игристость». А дольше всех сохранят свои качества сладкие и крепленые вина.

Хранение вина в закрытой бутылке

Конечно же, здесь будет идти речь о совершенно других сроках и особенных условиях хранения. Вино в закрытых бутылках можно хранить от 2 до 5 лет. Некоторые сорта красного вина можно хранить и до 20 лет. Но если речь идет о таких сроках, то вам нужно иметь либо погреб, либо винный шкаф.

Температура, условия и сроки хранения вина

Оптимальная температура хранения

Тепло ? один из трех главных врагов вина. Если речь идет об открытой бутылке вина, то поспешите убрать ее в холодильник. Так как основная задача, касающаяся температуры уменьшить ее перепады ? поставьте бутылку вина на полку, а не в дверцу, так как дверцу постоянно открывают и тогда изменений температуры не избежать.

Температура хранения вина в бутылках не должна превышать 15 градусов тепла. Если будет выше ? оно начнет стареть и терять свежесть. Температура хранения красного вина может быть чуть выше, чем температура хранения белого, розового вина и шампанского. Красное вино чуть менее капризное и более неприхотливое.

Условия хранения вина

Вино ? очень капризный напиток. Мы назвали первого врага ? тепло, но есть еще два ? это свет и кислород. Для максимального сохранения всех качеств приобретенной вами бутылки, которой вы хотите насладиться при подходящем случае ? вы должны также убрать свет, как прямые солнечные лучи так и люминесцентные светильники и снизить до минимума контакт с кислородом. Также нужно исключить тряску, старайтесь как можно меньше перемещать его.

Касательно кислорода все зависит от того открытая бутылка или нет. Важно свести к минимуму контакт с кислородом, поэтому открытую и начатую бутылку нужно хранить в вертикальном положении или вообще перелить в меньший сосуд, а закрытую ? в горизонтальном.

В случае с закрытой бутылкой это обусловлено тем, что пробка не должна рассыхаться и трескаться, потому что в противном случае туда может попасть кислород.

При длительном хранении нужно не забывать про такой параметр как влажность. Если вы хотите сохранить пробку, чтобы она не высохла и не потрескалась ? нужно сохранять в помещении влажность в пределах 65% — 80%. Помимо этого при хранении должна быть хорошая вентиляция помещения.

Нельзя класть рядом с вином сильно пахнущие продукты, так как этот запах может проникнуть в бутылку.

Вывод? основные правила долгосрочного хранения вин можно описать так:

  1. Соблюдение температурных режимов.
  2. Поддержание необходимой влажности и вентиляции.
  3. Отсутствие света и тряски.
  4. Горизонтальное положение.
  5. Отсутствие в зоне хранения посторонних сильных запахов.

Хранение вина в погребе

Винный погреб по сути мало чем отличается от обычного погреба, но есть один важный момент — это изоляция. Не так важно какова толщина стен, гораздо важнее из какого материала они сделаны. Закрыто-пористые материалы позволят поддерживать необходимую температуру и спасут от скапливания конденсата.

С полом ситуация обстоит так: вы можете выбрать любой материал, но он должен быть натуральным ? никакой химии. Стеллажи для бутылок советуют делать из глины, а в своде использовать известковые материалы, саморегулирующие влажность. Идеальная температура для хранения вина в погребе от 10 до 14 градусов. Для молодых вин возможна температура от 16 до 18 градусов.

Длительное хранение вина2В погребе должны быть обеспечены:

  • Отсутствие вибрации и шума.
  • Правильный световой режим.
  • Соответствующий температурный режим без резких перепадов.
  • Оптимальный микроклимат по влажности — для отсутствия плесени, для сохранности пробок и этикеток.
  • Вентиляция и отсутствие резких запахов.

Стоит отметить, что правильное многолетнее хранение элитного вина имеет возможность превратить его в мечту для коллекционеров и вы сможете дорого его продать.

Хранение вина в винном шкафу

Винный шкаф ? специально сконструированный холодильник, в котором возможно поддержание оптимальной температуры для вина, в более дорогих шкафах возможно даже регулировать влажность воздуха. Полезная функция ? очищение воздуха, исключающая посторонние запахи, которые могут испортить аромат вина.

В таком шкафу, за счет специальных компрессоров и вентиляторов вы можете свести к минимуму вибрацию. В некоторых дорогих моделях есть даже функция разделения на климатические зоны.

То есть вы можете хранить разные сорта вина в одном винном шкафу. В винном шкафу вы можете хранить вина любое количество времени, а также использовать его для охлаждения напитка перед употреблением.

Хранение вина в квартире

Если у вас нет погреба или специального винного шкафа ? это не значит, что вы не можете хранить вино у себя дома. Нужно просто не забывать обо всех правилах и условиях хранения и о том, что для каждого вина может быть свой подход.

Если вы сможете подобрать место, где возможно соблюдение правильной температуры и отсутствие ее перепадов, влажности, исключить все встряски и колебания, устранить посторонние запахи, попадание света — вы можете достичь хорошего результата.

Вы можете использовать для хранения ? пространство под лестницей, кладовку, или просто мини бар.

Если речь не идет о долгосрочном хранении, это может быть и открытое хранение. Есть много разных вариантов ? специальные напольные или настольные конструкции, они кстати придадут интерьеру стиля.

Либо это могут быть навесные винные стойки. А если хотите интересное дизайнерское решение ? существует вариант специальных встроенных винных сот.

Хранение разных видов вин

Хранение игристого вина одно из самых краткосрочных, как мы уже говорили из-за быстрой потери его «игристости». Поэтому открытую бутылку вам нужно употребить в течении пары часов.

Хранение белого и красного вина, как сухого, так и полусладкого ? подразумевает соблюдение определенных правил, причем нужно не забывать, что у определенных сортов могут быть свои особенности.

Например, некоторые молодые белые вина ? хранятся около года, а некоторые крепленые белые вина могут храниться и 50 лет.

Сухое красное вино ? требует трепетного отношения. Чем вина слаще — тем они менее капризны.

Для хранения домашнего вина правильнее подготовить стеклянные темные бутылки, правила хранения такие же, только вряд ли вы сможете сохранить такое вино дольше 7 лет.

Источник: med2

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

восемнадцать + двадцать =